鰻を裂く包丁は地域によって形が異なりますが、関東型は「江戸裂き」と呼ばれ鰻専用の代表的な専門包丁です。 日立金属の高級鋼材である青紙二号鋼を使用し、和包丁の伝統的鍛造技術から生まれた逸品をどうぞご堪能下さい。